你或許不了解臨期食品，但你一定見(jiàn)過(guò)烘焙坊晚上9時(shí)過(guò)后的促銷(xiāo)面包、超市里捆綁打折的薯片、菜市場(chǎng)收攤之前低價(jià)處理的綠色蔬菜……臨期食品往往和“就要過(guò)期”“品質(zhì)下降”聯(lián)系在一起。但最近，臨期食品的相關(guān)話(huà)題在網(wǎng)上熱度不減，薅羊毛視頻、省錢(qián)攻略訪(fǎng)問(wèn)量攀升。在網(wǎng)絡(luò)話(huà)題討論中，有人認(rèn)為臨期食品沒(méi)有變質(zhì)又價(jià)格實(shí)惠，是省錢(qián)好方法;也有不少人認(rèn)為，為省錢(qián)而影響健康得不償失。那么，消費(fèi)者在撿漏時(shí)有沒(méi)有健康風(fēng)險(xiǎn)呢?記者采訪(fǎng)了中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師龔偲。

部分超市設(shè)置臨期食品專(zhuān)區(qū)

離保質(zhì)期只剩一個(gè)月，進(jìn)口的奶茶飲料半價(jià)銷(xiāo)售;原價(jià)20元一袋的鱈魚(yú)腸，打7折后再買(mǎi)一送一……近日，記者走訪(fǎng)長(zhǎng)沙部分超市發(fā)現(xiàn)，一些超市設(shè)置了臨期食品專(zhuān)區(qū)，貨架上零食、飲料、日常所需品琳瑯滿(mǎn)目，“省省省，臨期清倉(cāng)”幾個(gè)大字引人注目。在超市的烘焙區(qū)，一些臨期食品被單獨(dú)擺放、標(biāo)注;收銀臺(tái)附近擺放的奶油泡芙，也兩袋捆在一起促銷(xiāo)。店員介紹，泡芙帶有奶油夾心，保質(zhì)期只有3天，前兩天會(huì)按原價(jià)出售，最后一天半價(jià)促銷(xiāo)，超過(guò)保質(zhì)期的會(huì)下架處理。

據(jù)了解，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)文明確要求，對(duì)即將過(guò)期的食品，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)向消費(fèi)者進(jìn)行醒目提示。也就是說(shuō)，到了保質(zhì)期臨界期限的食品，需要告知消費(fèi)者并單獨(dú)出售。那么，臨期食品能否放心買(mǎi)?

“臨期食品是指即將到達(dá)食品保質(zhì)期但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品。只要是合格的預(yù)包裝食品，按照標(biāo)簽指明的儲(chǔ)存條件保存，品嘗時(shí)狀態(tài)、風(fēng)味正常，就沒(méi)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)。”龔偲表示，臨期食品是否有損健康的關(guān)鍵在于它是不是按照食品要求的儲(chǔ)存條件進(jìn)行保存，這是保證食品安全的一個(gè)重要前提。

臨期食品是否安全，儲(chǔ)存條件是關(guān)鍵

眾所周知，食品放得越久，營(yíng)養(yǎng)流失得越多，食品的品質(zhì)劣化是一個(gè)緩慢而漸進(jìn)卻又無(wú)法避免的過(guò)程。所以，消費(fèi)者挑選臨期食品時(shí)，除關(guān)注保質(zhì)期之外，還要關(guān)注食品的儲(chǔ)存條件。

即使沒(méi)過(guò)保質(zhì)期，一些食品也會(huì)因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)?shù)仍蛱崆白冑|(zhì)。例如，要求在低溫環(huán)境下儲(chǔ)存的食品，保質(zhì)期是7天，即使常溫儲(chǔ)存時(shí)間不超過(guò)7天，很可能已經(jīng)不能再食用了;糕點(diǎn)、熟食等含水量高的食品，如果保存不當(dāng)容易滋生微生物，沒(méi)到保質(zhì)期就會(huì)發(fā)生變質(zhì);長(zhǎng)沙夏天的溫度很高，一些密封小包裝的辣味豆干在高溫或者陽(yáng)光直射下，沒(méi)有過(guò)期也可能發(fā)生漲袋或發(fā)酸變臭……“許多食品都標(biāo)明要在避光、陰涼處保存，就是為了提醒銷(xiāo)售方和消費(fèi)者注意其保存方法。”龔偲說(shuō)。

臨期食品可以購(gòu)買(mǎi)，剛剛過(guò)期的食品能吃嗎?龔偲表示，保質(zhì)期是從界定法律責(zé)任的概念出發(fā)，即在食品保質(zhì)期以?xún)?nèi)，食品生產(chǎn)者要為食品的基本品質(zhì)以及食品安全負(fù)責(zé)。食品過(guò)期，意味著食品生產(chǎn)者不再為食品的品質(zhì)和安全承擔(dān)責(zé)任。

從理論上講，大多數(shù)超過(guò)保質(zhì)期的食物不應(yīng)食用。但對(duì)于長(zhǎng)保質(zhì)期食品來(lái)說(shuō)，在儲(chǔ)存條件符合要求的情況下，食品超過(guò)保質(zhì)期不代表不能食用。例如真空包裝的豆子雜糧，品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定。如果超過(guò)保質(zhì)期不久，而且食品儲(chǔ)存條件達(dá)標(biāo)且包裝完好，打開(kāi)色香味都沒(méi)有變化，也沒(méi)有發(fā)霉腐敗，這類(lèi)食品還是可以食用的。對(duì)于短保質(zhì)期食物，過(guò)期了就不要再“冒險(xiǎn)”食用。

一些食品的包裝上有賞味期日期，過(guò)了賞味期是不是就不能食用了?龔偲說(shuō)，賞味期是日本的一個(gè)標(biāo)注方法，主要考慮的是食品的口味品質(zhì)，過(guò)了賞味期只能說(shuō)食品過(guò)了最佳品嘗期，食品的風(fēng)味有所打折，若沒(méi)有超過(guò)保質(zhì)期依舊可以食用。

為了撿漏大量購(gòu)買(mǎi)不可取

2021年4月，淘寶聯(lián)合科普中國(guó)發(fā)布的《臨期消費(fèi)冷知識(shí)報(bào)告》顯示，每年有210萬(wàn)人在淘寶平臺(tái)挑選臨期食品。其中，保質(zhì)期剩余20%至50%的臨期食品，因折扣低且口感不受影響，往往會(huì)迎來(lái)一輪銷(xiāo)售高峰。購(gòu)買(mǎi)低價(jià)臨期食品，就一定合算嗎?

“從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，那些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的臨期食品，像薯片、餅干、膨化食品等，不建議大量購(gòu)買(mǎi)。”龔偲說(shuō)，高糖、高脂、高熱量的食品不要大量、長(zhǎng)期食用，如果因低價(jià)而囤貨，擔(dān)心過(guò)期只能大量食用，勢(shì)必會(huì)影響健康，最終得不償失。

對(duì)于只有短時(shí)間保質(zhì)期的食品，如面包、饅頭、低溫牛奶之類(lèi)，沒(méi)有必要為了“撿漏”而囤貨。如果購(gòu)買(mǎi)了這類(lèi)臨期食品，建議要及時(shí)食用或分裝成小份放到冰箱冷凍室進(jìn)行降溫儲(chǔ)存。因?yàn)閺幕瘜W(xué)和生物學(xué)方面分析，儲(chǔ)存溫度越高，同樣一種食品的保質(zhì)期越短;儲(chǔ)存溫度越低，微生物繁殖的速度越慢，發(fā)生不良化學(xué)反應(yīng)的速度也越慢，可以相對(duì)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。但低溫保存只是權(quán)宜之計(jì)，消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自己的需求進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，避免臨期食品成“雞肋”。

在超市購(gòu)物時(shí)，精明主婦發(fā)現(xiàn)貨柜的商品擺放也有“門(mén)道”。消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)喜歡隨手取物，商家一般會(huì)將最近日期的食品放在貨架的最里層。龔偲表示，一些消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，懶得看一眼保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，回家后直接食用，連食品保質(zhì)期過(guò)了也不知道。她建議消費(fèi)者多留意食品包裝上的生產(chǎn)日期，再進(jìn)行挑選。一般來(lái)說(shuō)，預(yù)包裝食品按法律規(guī)定都需要標(biāo)注保質(zhì)期。商場(chǎng)中的一些大份額食品，如果分裝的小包裝上沒(méi)有保質(zhì)期，消費(fèi)者應(yīng)詢(xún)問(wèn)工作人員再考慮是否購(gòu)買(mǎi)。